Was ist Schwarztee?

Was ist Schwarztee?

Schwarztee ist eine der bekanntesten und beliebtesten Teesorten weltweit, die aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis gewonnen wird. Anders als grüner oder weißer Tee wird Schwarztee vollständig oxidiert, was ihm seine charakteristische dunkelbraune bis schwarze Farbe und den kräftigen, vollmundigen Geschmack verleiht. Diese Oxidation ist der entscheidende Prozess, der die Aromen von Schwarztee so unverwechselbar und reichhaltig macht.

Schwarztee ist nicht nur wegen seines Geschmacks beliebt, sondern auch aufgrund seines höheren Koffeingehalts im Vergleich zu anderen Teesorten. Das macht ihn zu einem belebenden Getränk, das viele Menschen für ihren täglichen Energie- und Konzentrationsschub genießen. Die Teesorten variieren je nach Anbaugebiet und Verarbeitung und reichen von mild und blumig (wie Darjeeling) bis hin zu kräftig und malzig (wie Assam).

Wie wird Schwarztee hergestellt?

Die Herstellung von Schwarztee ist ein präziser Prozess, der mehrere Schritte umfasst. Jeder Schritt hat Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Tees. Hier sind die wichtigsten Phasen der Schwarztee-Herstellung:

1. Pflücken der Teeblätter

Der erste Schritt bei der Herstellung von Schwarztee ist das Pflücken der Teeblätter. In der Regel werden die ersten zwei oder drei Blätter und die Knospe der Teepflanze gepflückt, da diese Teile der Pflanze den höchsten Gehalt an Nährstoffen und Geschmack haben. Der Zeitpunkt der Ernte kann den Geschmack des Tees stark beeinflussen. So wird beispielsweise in der "First Flush"-Ernte, die im Frühling stattfindet, ein besonders zarter und blumiger Geschmack erzielt, während die "Second Flush"-Ernte im Sommer einen volleren und malzigeren Geschmack hervorbringt.

2. Welken (Trocknen)

Nach dem Pflücken werden die Teeblätter zum Welken in speziellen Welkgestellen oder auf Welktischen ausgebreitet. Hier werden die Blätter einer kontrollierten Luftzirkulation ausgesetzt, um Feuchtigkeit zu verlieren und weicher zu werden. Der Welkprozess hilft, die Zellstruktur der Blätter aufzubrechen, damit sie später besser oxidieren können. Der Welkvorgang dauert in der Regel mehrere Stunden und ist entscheidend für den späteren Geschmack des Tees.

3. Rollen (Zerdrücken)

Nach dem Welken werden die Blätter gerollt, um die Zellwände weiter zu brechen und die ätherischen Öle freizusetzen. Dies geschieht entweder maschinell oder von Hand. Während des Rollens entfalten die Blätter ihren charakteristischen Duft und Geschmack. Der Rollvorgang sorgt dafür, dass die Oxidation, die im nächsten Schritt einsetzt, gleichmäßig erfolgen kann.

4. Oxidation (Fermentation)

Der wichtigste Schritt in der Herstellung von Schwarztee ist die Oxidation. Nach dem Rollen werden die Teeblätter für einige Stunden in speziellen Räumen oder auf großen Tischen ausgebreitet, wo sie der Luft ausgesetzt sind. Diese Oxidation verwandelt die grünen Teeblätter langsam in dunklere Farben und lässt die Aromen von Schwarztee entstehen. Der Grad der Oxidation beeinflusst stark den Geschmack des Tees. Eine längere Oxidation führt zu einem kräftigeren, malzigeren Geschmack, während eine kürzere Oxidation einen milderen, blumigeren Geschmack zur Folge hat.

5. Trocknen (Fixieren)

Nachdem die Oxidation abgeschlossen ist, müssen die Teeblätter getrocknet oder "gefixiert" werden, um die Oxidation zu stoppen. Das Trocknen geschieht entweder durch Erhitzen in speziellen Öfen oder durch Sonnen- oder Lufttrocknung. Dieser Schritt stabilisiert den Tee und verhindert, dass er weiter oxidiert oder schlecht wird. Das Trocknen verleiht den Blättern auch ihre endgültige dunkle Farbe und den charakteristischen Geschmack.

6. Sieben und Sortieren

Nach dem Trocknen werden die Teeblätter gesiebt und nach Größe und Qualität sortiert. Es gibt verschiedene Grades von Schwarztee, die sich durch die Größe und Form der Teeblätter unterscheiden. Der hochwertigste Tee besteht aus ganzen Blättern (Whole Leaf Tea), während der niedrigere Grad kleinere Blätter oder Staub (Dust) umfasst, der für Teebeutel verwendet wird.

7. Verpacken und Lagern

Der fertige Schwarztee wird schließlich verpackt und gelagert. Um die Frische und das Aroma zu bewahren, wird Schwarztee in luftdichten Behältern aufbewahrt. Einige Tees, wie zum Beispiel hochwertige Darjeeling-Tees, können auch in Spezialverpackungen aufbewahrt werden, um ihren Geschmack zu erhalten und sie vor Feuchtigkeit oder Licht zu schützen.

Faktoren, die den Geschmack von Schwarztee beeinflussen

Der Geschmack von Schwarztee ist das Ergebnis einer Vielzahl von Faktoren, die sowohl mit der Teepflanze selbst als auch mit der Verarbeitung zu tun haben:

• Herkunft: Der Anbauort des Tees beeinflusst maßgeblich seinen Geschmack. Tees aus unterschiedlichen Regionen wie Assam, Darjeeling oder Ceylon bieten jeweils einzigartige Aromen. Regionale Klimabedingungen und Höhenlagen spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Aromen.
• Verarbeitung: Die Länge der Oxidation, das Welken und die Art des Rollens haben großen Einfluss auf den Geschmack des Tees. Jede Teeplantage hat ihre eigene Methode, die den Tee einzigartig macht.
• Erntezeit: Die Erntezeit (First Flush, Second Flush, etc.) beeinflusst den Geschmack des Tees, da die Blätter zu unterschiedlichen Zeiten des Jahres unterschiedliche Aromen entwickeln.
• Blattqualität: Die Art der Teeblätter – von ganzen Blättern bis zu kleinen Bruchstücken – hat ebenfalls Auswirkungen auf den Geschmack. Höherwertige Tees bestehen aus ganzen Blättern, die langsamer ziehen und ein komplexeres Geschmackserlebnis bieten.

Schwarztee und seine gesundheitlichen Vorteile

Neben seinem unverwechselbaren Geschmack bietet Schwarztee auch gesundheitliche Vorteile:

• Antioxidantien: Schwarztee enthält zahlreiche Antioxidantien, wie Polyphenole, die helfen, freie Radikale zu bekämpfen und somit das Risiko von chronischen Krankheiten zu senken.
• Förderung der Herzgesundheit: Einige Studien deuten darauf hin, dass regelmäßiger Schwarztee-Konsum das Risiko für Herzkrankheiten verringern kann, indem er den Blutdruck senkt und den Cholesterinspiegel verbessert.
• Koffein: Schwarztee enthält Koffein, das eine stimulierende Wirkung hat und die Wachsamkeit sowie die Konzentration fördern kann.
• Verbesserung der Verdauung: Schwarztee wird auch traditionell zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt, da er helfen kann, den Magen zu beruhigen und die Verdauung zu fördern.

Fazit

Schwarztee ist eine der vielseitigsten und ältesten Teesorten und spielt eine zentrale Rolle in der weltweiten Teekultur. Die Herstellung von Schwarztee ist ein komplexer Prozess, der mehrere Schritte umfasst – von der Ernte bis zur Oxidation – und jeden Schritt beeinflusst den Geschmack des Tees. Ob als belebendes Getränk am Morgen oder als genussvoller Nachmittagstee, Schwarztee bietet nicht nur ein breites Spektrum an Aromen, sondern auch gesundheitliche Vorteile, die ihn zu einem wertvollen Bestandteil jeder Teepause machen.